Weiches Pfannenbrot

Naanbrot aus der Pfanne

Weich, luftig und mit typischen dunklen Blasen – dieses Naan gelingt ganz ohne Tandoor direkt in einer heißen Pfanne.

SRezept & Tipps von Sophie Weber

Warum Naan in der Pfanne so gut funktioniert

• Kein Tandoor und kein spezieller Ofen nötig.
• Weicher Teig mit Joghurt bleibt lange geschmeidig.
• Sehr heiße Pfanne erzeugt typische Blasen und Röstflecken.
• Nur wenige Minuten Backzeit pro Fladen.
• Teig lässt sich am Vortag vorbereiten.
• Ideal zu Curry, Dips, Suppen und Salaten.

Eine schwere Pfanne erreicht an ihrer Oberfläche eine intensive direkte Hitze. Genau diese Hitze sorgt dafür, dass sich Wasserdampf im Teig schnell ausdehnt und die charakteristischen Blasen bildet. Gleichzeitig bekommt die Unterseite dunkle geröstete Punkte, bevor der Fladen austrocknen kann. Eine Gusseisenpfanne ist ideal, aber auch eine schwere beschichtete Pfanne funktioniert, wenn sie für hohe Temperaturen geeignet ist.

Die Pfanne wird trocken erhitzt. Öl ist beim Backen nicht nötig und würde bei hoher Temperatur schnell rauchen. Butter oder Ghee kommen erst nach dem Backen auf das heiße Naan. Dadurch bleibt die Oberfläche weich und aromatisch, ohne fettig zu werden.

Zutaten für Naanbrot aus der Pfanne

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 150 g Naturjoghurt
• 2 EL neutrales Öl
• 220–240 ml lauwarmes Wasser

Zum Bestreichen

• 2–3 EL geschmolzene Butter oder Ghee
• optional 1 kleine Knoblauchzehe
• optional Petersilie oder Koriander
• optional Schwarzkümmel

Teiggefühl: Der Teig soll weich, elastisch und nur leicht klebrig sein. Gib zusätzliches Mehl nur sparsam dazu, sonst wird das Naan nach dem Backen trocken.

Welche Zutaten machen den Unterschied?

Die richtige Teigkonsistenz

Nach acht bis zehn Minuten Kneten soll der Teig glatter werden und sich weitgehend von der Schüssel lösen. Er darf aber deutlich weicher sein als ein klassischer fester Brotteig. Wenn er trocken und straff wirkt, gib esslöffelweise Wasser dazu. Wenn er stark klebt, knete erst weiter, bevor du Mehl ergänzt. Oft entwickelt sich die Struktur erst nach einigen Minuten.

Nach dem Kneten braucht der Teig 60 bis 90 Minuten Ruhe. Er soll sichtbar größer und luftiger werden, muss sich aber nicht exakt verdoppeln. In einer kühlen Küche kann die Gehzeit länger dauern. Für mehr Aroma kannst du den Teig nach kurzer Anspringzeit über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Naanbrot aus der Pfanne: Zubereitung Schritt für Schritt

Trockene Zutaten mischen

Gib Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel und vermische alles. Streue anschließend die Trockenhefe darüber.

Joghurt, Öl und Wasser einarbeiten

Füge Joghurt, Öl und zunächst etwa 220 ml lauwarmes Wasser hinzu. Verrühre alles, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Teig gründlich kneten

Knete den Teig acht bis zehn Minuten, bis er weich, glatt und elastisch ist. Bei Bedarf nur wenig zusätzliches Wasser oder Mehl verwenden.

Teig gehen lassen

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn 60 bis 90 Minuten gehen, bis er deutlich luftiger ist.

In acht Portionen teilen

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, teile ihn in acht Stücke und forme lockere Kugeln.

Teiglinge entspannen lassen

Decke die Kugeln zehn Minuten ab. Dadurch entspannt sich das Gluten und die Fladen lassen sich leichter ausrollen.

Dünn ausrollen

Rolle jede Kugel oval oder leicht tropfenförmig auf ungefähr drei bis vier Millimeter Dicke aus. Verwende nur wenig Mehl.

Pfanne stark vorheizen

Erhitze eine schwere Pfanne ohne Fett mehrere Minuten. Sie muss sehr heiß sein, bevor der erste Fladen hineinkommt.

Naan kurz und kräftig backen

Backe den Fladen etwa 60 bis 90 Sekunden auf der ersten und 45 bis 75 Sekunden auf der zweiten Seite, bis dunkle Röstpunkte sichtbar sind.

Bestreichen und warm halten

Bestreiche das heiße Naan sofort mit Butter oder Ghee, staple die Fladen und decke sie mit einem sauberen Tuch ab.

Tipps für weiches, luftiges Naan

Der häufigste Fehler ist ein zu fester Teig. Wer beim Kneten zu viel Mehl ergänzt, erhält zwar einen leicht zu handhabenden Teig, aber später ein trockenes Brot. Besser ist ein weicher Teig, der nur leicht klebt. Auch die Pfannentemperatur ist entscheidend. Bei zu niedriger Hitze braucht das Naan länger, verliert mehr Feuchtigkeit und bekommt trotzdem kaum typische Röstflecken.

Beim Ausrollen sollte der Fladen nur drei bis vier Millimeter dick sein. Zu dicke Teigstücke bleiben in der Mitte kompakt, während zu dünne Fladen schnell trocken werden. Wenn sich der Teig immer wieder zusammenzieht, gib ihm zehn weitere Minuten Ruhe.

Keine großen Blasen: Pfanne nicht heiß genug, Teig zu fest oder Fladen zu dick.

Naan wird hart: Zu lange gebacken oder bei zu niedriger Temperatur gegart.

Teig zieht sich zurück: Die portionierten Kugeln brauchen länger Ruhe.

Teig klebt stark: Erst weiterkneten, dann nur sparsam Mehl ergänzen.

Knoblauch-Naan und weitere Varianten

Für Knoblauch-Naan verrührst du geschmolzene Butter mit einer kleinen fein geriebenen Knoblauchzehe und etwas gehackter Petersilie oder Koriander. Bestreiche die Fladen direkt nach dem Backen. Wenn du ein milderes Knoblaucharoma möchtest, erwärme den Knoblauch kurz in der Butter, statt ihn roh zu verwenden.

Für eine schnelle Version ohne Hefe kannst du die Hefe durch etwa zwei Teelöffel Backpulver ersetzen. Dann reicht eine Ruhezeit von ungefähr 20 bis 30 Minuten. Die Textur wird etwas weniger elastisch, aber die Methode ist praktisch, wenn du spontan Naan backen möchtest.

Eine Vollkorn-Variante gelingt, wenn du etwa ein Drittel des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzt. Vollkorn bindet mehr Flüssigkeit, deshalb kann etwas zusätzliches Wasser nötig sein. Für veganes Naan verwendest du ungesüßten pflanzlichen Joghurt und Öl oder vegane Margarine statt Butter.

Was passt zu Naanbrot?

Naan passt hervorragend zu cremigen Currys, Linsengerichten und würzigen Saucen. Es eignet sich aber genauso gut zu Suppen, Ofengemüse, Salaten und Dips. Besonders praktisch ist seine weiche, elastische Struktur: Du kannst Stücke abreißen und damit Sauce aufnehmen oder den Fladen als Grundlage für ein unkompliziertes Pfannenbrot verwenden.

Sehr gut passen Joghurt-Dips, Hummus, Auberginen-Dips oder Kräuterquark. Für ein schnelles Abendessen kannst du Naan mit gebratenem Gemüse, Salat und einer Joghurtsauce füllen. Auch zu gegrilltem Fleisch oder Hähnchen ist es eine unkomplizierte Beilage.

Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren

Der Teig lässt sich am Vorabend vorbereiten. Knete ihn wie beschrieben, lass ihn etwa 30 Minuten anspringen und stelle ihn dann abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag sollte er vor dem Portionieren 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Die längere kalte Gare entwickelt zusätzliches Aroma.

Fertig gebackene Naanbrote kannst du einige Stunden im Voraus zubereiten. Staple sie nach dem Backen, decke sie mit einem Tuch ab und erwärme sie vor dem Servieren wenige Sekunden pro Seite in einer heißen Pfanne. Reste halten sich luftdicht verpackt ungefähr einen Tag bei Raumtemperatur oder zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Naan lässt sich sehr gut einfrieren. Lege zwischen die vollständig ausgekühlten Fladen Backpapier und friere sie in einem Beutel oder einer Dose ein. Zum Aufwärmen kommen sie gefroren oder leicht angetaut direkt in eine heiße Pfanne. Ein paar Tropfen Wasser helfen, wenn die Oberfläche nach dem Lagern trocken geworden ist.

So servierst du Naan besonders gut

Am besten kommt Naan direkt aus der Pfanne auf den Tisch. Die Fladen sind dann besonders weich, duften nach Butter und lassen sich leicht in Stücke reißen. Wenn du mehrere Brote nacheinander bäckst, stapelst du sie sofort unter einem sauberen Tuch. Dadurch bleibt etwas Dampf zwischen den Fladen und verhindert, dass die Oberfläche austrocknet.

Für ein Essen mit mehreren Komponenten kannst du die Brote halbieren oder vierteln und auf einer warmen Platte servieren. Knoblauchbutter, gehackte Kräuter oder etwas Schwarzkümmel kannst du erst unmittelbar vor dem Servieren ergänzen. So bleibt das Aroma frisch und die Oberfläche sieht appetitlich aus. Wenn Kinder mitessen, ist eine neutrale Butterversion oft die beste Basis; kräftigere Varianten kannst du separat bestreichen.

Auch bei der Portionsgröße bist du flexibel. Acht kleine Naanbrote eignen sich gut als Beilage für vier Personen. Möchtest du größere Fladen, teilst du den Teig nur in sechs Stücke. Dann verlängert sich die Backzeit pro Fladen nur leicht, entscheidend bleibt trotzdem die starke Hitze. Für ein Buffet sind kleinere Fladen praktischer, weil sie sich einfacher teilen und mit verschiedenen Dips kombinieren lassen.

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Quelle & Küchenwissen